close
醃梅步驟:
1. 取7分熟青梅與粗鹽以10:1的比例放入圓盤內(類似滾湯圓的東西), 然後以雙手使勁搓揉約10分鐘到出水表皮光滑並吸收了大部分的鹽. 此過程稱為去青.
2. 然後以木槌(或刀背)以適中的力道, 將梅子敲裂約一公分的開口.
3. 然後即可將梅子與剩下的粗鹽裝入罐內, 進行8小時的醃漬.(超過時間亦無妨害)醃漬過的青梅應呈現如酸菜般的顏色.
4. 醃漬完畢後即可進行漂洗, 以活動的水漂洗4-6個小時, 或以換水之方進行亦可.
5. 3-4個小時後即可嘗試鹹澀味, 口感味道適中即可進行下一個步驟, 否則繼續漂洗.
6. 漂洗完畢, 進行瀝乾, 北部因天氣潮濕, 最好以脫水機脫水一分鐘以確保成果. 脫水勿超過一分鐘, 以免過度. 青梅此時應呈現輕微皺折.
7. 接下來之步驟是加糖調味, 可以1:0.6之比例添加冰糖或砂糖, 或者蜂蜜也可.
8. 糖須先分成三等份, 第一次以少於1/3的糖量均勻沾滿清梅, 等候1小時然後將第一次滲出的湯汁捨棄.
9. 第二次再以第二等份之糖充分攪拌後, 再取第二次滲出之湯汁與第三份糖熬煮糖漿, 糖水需蓋過糖, 冒泡後闗火靜置5分, 然後澆於青梅之上即可完成.
製作梅酒: (此為參考包裝塑膠袋上之說明)
青梅6公斤, 冰糖6公斤, 米酒頭6公斤(高梁酒)
1. 青梅洗淨並去蒂頭.
2. 置室內陰乾, 須等梅子表面全無水份.
3. 將青梅, 米酒頭放入容器, 液面淹過梅面. (冰糖分三次逐月添加, 視個人口味而定)
梅醋製作: (較成熟梅子)
青梅6公斤, 陳年醋6瓶(0.6公升裝), 麥芽6公斤.
1. 清水洗淨, 置室內陰乾, 須等梅子表面全無水份.
2. 將青梅, 陳年醋, 麥芽依序放入容器中, 淨泡6個月即可飲用.
1. 取7分熟青梅與粗鹽以10:1的比例放入圓盤內(類似滾湯圓的東西), 然後以雙手使勁搓揉約10分鐘到出水表皮光滑並吸收了大部分的鹽. 此過程稱為去青.
2. 然後以木槌(或刀背)以適中的力道, 將梅子敲裂約一公分的開口.
3. 然後即可將梅子與剩下的粗鹽裝入罐內, 進行8小時的醃漬.(超過時間亦無妨害)醃漬過的青梅應呈現如酸菜般的顏色.
4. 醃漬完畢後即可進行漂洗, 以活動的水漂洗4-6個小時, 或以換水之方進行亦可.
5. 3-4個小時後即可嘗試鹹澀味, 口感味道適中即可進行下一個步驟, 否則繼續漂洗.
6. 漂洗完畢, 進行瀝乾, 北部因天氣潮濕, 最好以脫水機脫水一分鐘以確保成果. 脫水勿超過一分鐘, 以免過度. 青梅此時應呈現輕微皺折.
7. 接下來之步驟是加糖調味, 可以1:0.6之比例添加冰糖或砂糖, 或者蜂蜜也可.
8. 糖須先分成三等份, 第一次以少於1/3的糖量均勻沾滿清梅, 等候1小時然後將第一次滲出的湯汁捨棄.
9. 第二次再以第二等份之糖充分攪拌後, 再取第二次滲出之湯汁與第三份糖熬煮糖漿, 糖水需蓋過糖, 冒泡後闗火靜置5分, 然後澆於青梅之上即可完成.
製作梅酒: (此為參考包裝塑膠袋上之說明)
青梅6公斤, 冰糖6公斤, 米酒頭6公斤(高梁酒)
1. 青梅洗淨並去蒂頭.
2. 置室內陰乾, 須等梅子表面全無水份.
3. 將青梅, 米酒頭放入容器, 液面淹過梅面. (冰糖分三次逐月添加, 視個人口味而定)
梅醋製作: (較成熟梅子)
青梅6公斤, 陳年醋6瓶(0.6公升裝), 麥芽6公斤.
1. 清水洗淨, 置室內陰乾, 須等梅子表面全無水份.
2. 將青梅, 陳年醋, 麥芽依序放入容器中, 淨泡6個月即可飲用.
全站熱搜
留言列表
讀書心得 (1)