米格魯來了..........

優格有兩種菌，一種是乳酸菌，需要加熱到40-45度左右，發酵6-8小時；一種是克菲爾菌室溫下即可發酵，但大約要一天的時間。不同的菌種需不同的發酵溫度，否則是會失敗的。

兩種我都做過，覺得乳酸菌的口感較好，雖然有人強調克菲爾菌的營養較高，但他的酸臭味較重，香氣也不足，做好以後的水分也比較多。如果希望享受到優格的芳香滑溜順口，那就非乳酸菌莫屬了。

先到生機店或其他賣乳酪的地方，我就是到民生東路三段附近一家賣乳酪的地方買來的日本優格菌，感覺這一款做起來比較綿細順口，酸味也較適中。但價位高了一點，一盒內6小包(每包1g)就要價350元，等於製作一次1000cc的優格就要60元，加上牛奶65元就要125元了。



有人喜歡用初鹿鮮乳或四方鮮乳之類感覺較好、較純的牛奶來作，我也都用過，但相信我你真的吃不太出來啦，只是如果用林鳳營的牛奶他都有添加寡糖就是了。寡糖？聽說是無害，還會幫助吸收，就姑且聽之吧！

如果是用乳酸菌來製作，那就一定要有個保溫的器具，讓他的溫度可以在發酵的6-8小時之內都保持在40度左右，比較容易成功。也有看過有人用電鍋的餘溫來製作的，圖片中的是西屋的優格製作器，插上電以後可抱持住恆溫，我想他應該沒有加熱的功能，而是要把加熱後的牛奶連同優格菌攪拌均勻以後放進去，在插上電就萬事OK了！



如果是以克菲爾菌製作，就隨便找個乾淨的容器，放置在陰涼的地方(如果是冬天則放溫暖一點的地方)，等待24小時即可。

不過，兩種作法都需要以乾淨的容器的來裝，否則感染到細菌會容易腐敗，會有綠綠的東西跑出來喔！以前我都會以熱水(超過70度以上，不必太熱)來個大消毒，但作久了也懶了，就洗乾淨晾乾後直接拿來作，也都沒發生過什麼事就是了！

第一步：把牛奶罐上方有塑膠的部份剪掉，放入微波爐內加熱，40度是很低的溫度，千萬不要加熱過度了，萬一太熱等放涼了再放優格菌。用瓦斯爐加熱也可，注意承裝的容器要乾淨，避免用金屬質地的容器。我以前買了幾個溫度計可惜都壞光了，現在是直接用手指，只要感覺比人發燒還要再高一點就對了！



第二步：把優格菌到在內盒裡，先倒少量牛奶混勻，在倒入其餘牛奶即可！



6-8個小時之後就大功完成啦！



發酵完成後，上面會有一些水跑出來，不是壞別擔心，據說可以來敷臉效果很好，我沒試過就是了！

下面這張是優格菌的說明，我到是覺得不必一一遵照。



譬如他說先煮沸再降溫，我覺得不必，因為牛奶出廠前都以經消毒了，除非你是剛擠出來的牛奶，否則感染細菌的機率不大。

他也說以500cc的牛奶製作，我覺得可以直接1000cc來作比較划算，完成後味道吃起來是一樣的。

當發酵完成後，記得一定要放入冰箱類冷藏囉！停止他繼續發酵，不然會過酸，滋味就不好了！冰冰的也比較好吃！

放入冰箱後，最好在一個星期內吃完，雖然冷藏可以延緩他繼續發酵，但無法完全制止，趁早新鮮吃完比較好囉！

吃優格時最好配一些天然新鮮的東西，才不會辜負你耗時的製作與等待，如蜂蜜、天然果醬、新鮮水果等，鹹口味的話可以加在沙拉裡代替沙拉醬也是一絕，或加入芝麻醬、核桃、腰果之類的也可以！

不過，不管如何，作成優格後，他的熱量還是很高喔！通常自己做的就會吃得比較沒節制，我每次最少是吃一個飯碗，簡直欲罷不能，不像去店裡吃的永遠是一小碗，加上其他的配料也都是營養豐富，體重很容易就直線上升呦，一定要注意！

配果醬吃囉！！